开封鼓楼夜市驰名中外，堪为一景。开封小吃曾赴新加坡作登台表演，广受好评。来汴观光的中外宾朋，无不对之交口称赞。包括郑州在内的周边地区的的食客们，常携一家老小，专程来汴品尝。开封的小吃夜市由来已久。它始于唐末，自宋而盛。史载“夜市直至三更，才五更又复开始。如耍闹去处，通宵不绝。”如今盛世，以鼓楼广场为代表的开封小吃夜市，更是繁荣发达，盛况空前。现在的鼓楼夜市占地2500平方米，摊位884个，从业人员3800人，日客流量40000人次，为河南最大之夜市餐饮、购物场所。每至夜晚，“车马阗拥”。经营的小吃品种，不乏开封名吃，更兼全国风味，多达近百品种，有烧，扒，煨，煎，烤，炒，蒸，煮等29种烹调技法，可谓不怕做不出，只怕想不到。夜市管理规范，经营灵活，所有小吃制作精良，价格低廉，实为开封一绝，素有“未品开封小吃，枉来开封一遭”之美誉。　　　

  羊肉烩馍是开封大众化的食品，开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的，可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊，肉嫩，没膻味，不仅仅回民爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。我感觉西安的泡馍和开封的烩馍差别不是很大，不过开封的泡馍对汤和馍更讲究些，汤一定要用羊骨头鲜汤，馍用的是大若面盆的锅盔。汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻是开封泡馍的几个特点。香而不腻这不仅是开封泡馍的特点，开封的烩面依然是这个特点，味道香浓，吃完后却感觉不到腻。　　顺便说一句，锅盔在开封街头常有卖的，分为五香的和普通的（淡的），五香锅盔上表面一层芝麻，面里面加有作料，吃起来香香的焦焦的。开封的每个夜市都卖的有烩馍，不过质量不一，有些已经又把烩馍做成泡馍了.

  开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。